白茶和红茶的区别功效与作用，白茶和红茶适合什么人群喝

本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 平时喝茶的时候，大家常说一句话，叫作“适口为珍”。 判断一款茶好喝与否，都是自己非常主观的个人感受，或许你喜欢的茶，他人不喜欢，也是正常的。 毕竟，众口难调嘛。 但是，好茶有标准吗？当然有。 茶界的所有茶类，都有国家标准，都要受到这份标准的管理和约束。 符合国标的，便是好的，置身法外的，便是不好的，很容易辨别。 与此同时，想起了一位茶友的留言： 你好，请问白茶是越甜越好吗？我看很多卖白茶的人，都说自己的茶喝起来很甜。 不可否认，许多白茶喝起来，都带有清甜感。 但甜，不是认定白茶品质的唯一标准。 《2》 六大茶类中，说到“甜”，大多数人想到的是红茶。 因为在红茶的审评术语中，有不少关于甜味的描述，如鲜甜、高甜、甜和、甜浓等。 这也从侧面说明了，在红茶的标准里，对甜度是有一定要求的。 喝起来鲜甜浓醇，才是好红茶所该具有的感观特征。 由于红茶是全发酵茶，在发酵的过程中，茶多酚会被氧化并大量减少，进而生成其它新成分。 在经历了一系列复杂的化学反应后，红茶体内拥有了更多的甜味物质。 比如正山小种，以“花果香，桂圆汤”为风味特点，入口鲜甜、空灵、纯净，带着一股天然的香甜感。 挑选红茶的时候，茶友们的注意点，往往也离不开甜。 白茶，与红茶不同。 最明显的差异在于工艺，白茶不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。 因此，白茶中保留了大量的天然养分，喝起来原汁原味。 在口感上，追求“鲜、香、醇、爽”。 这可不是口说无凭，在白茶的国标里，就清清楚楚写到了。 我们以白毫银针举例。 特级白毫银针的滋味，要清鲜醇爽，要毫味足； 一级白毫银针的滋味，要鲜醇爽，要毫味显。 所以说，不管是哪个等级，出自哪片茶园，用哪种方式做出来的白毫银针，都必须有“鲜爽感”。 尝起来鲜爽，才是白毫银针的精髓所在。 茶汤里的鲜爽感，来自于白茶体内丰富的茶氨酸物质，能带来极致浓烈的鲜。 具体感受，就像是茶汤里有很多小精灵在舞动，喝起来既空灵又纯粹，不带有一丝异味、杂味。 有几分像在饮天然的山泉水，但又比山泉来得更饱满，更有内容。 《3》 鲜香醇爽，是不可替换的白茶标准。 其中，鲜排第一位。 换言之，没有鲜爽感，便不能称为好白茶。 不过话又说回来，白茶并非完全与“甜”无关。 除了鲜香醇爽，香清甘活也是好白茶所应该具有的特点。 而“甘”，虽不完全等同于甜，但和甜称得上是近亲关系。 但这种感觉，不是像红茶那样，入口即甜，而是体现在回甘上。 回甘，同样是好白茶的标准之一。 也就是茶汤入口之后，茶汤内的物质会给味蕾传递一种味觉信息。 它不是立马发生反应，要等到茶汤咽下以后，舌面上会涌起一种微微的甘味。 之所以要区分甜和甘，是因为甜容易让人产生一种甜腻的印象。 甜腻，显然和工艺天然的白茶不搭。 换成了甘，便成了一种似有若无，淡淡的，清新的甜意。 回甘往往还会伴随着生津，这时候，舌头就像是一汪源源不断往外的泉水，还附着茶香。 一瞬间，齿颊生香，美妙极了。 《4》 为什么很多茶掌柜喜欢拿“甜”形容白茶？ 主要原因，是因为不够专业。 好茶喝得不够多，不知道鲜爽感是什么样，才会仅仅拿“甜”形容自己的茶。 在很多短视频平台上，主播形容一道白茶汤的滋味，翻来覆去，都是那几个词。 三句话里，两句话离不开——“哇，好甜啊！” 殊不知，白茶甜不甜，根本无法成为判断品质的标准。 虽说来自高山的白茶，尤其是今年的春白茶，由于经历了一场大雪，汤水里的甜度略高于往年。 按照经验来说，和“被雪压过的白菜更甜”有异曲同工之妙。 高山茶园里温度低，甜味物质以及其它养分能更好的集中起来，尝起来清甜柔和。 可是，这种甜，对于白茶起到的只是锦上添花的用处，不能作为决定品质的因素。 有些产区普通的白茶，它们喝起来也甜。 甚至可以说，甜味非常明显。 但是，它们鲜爽度很弱，几乎没有，回甘的持久度也不足，可见品质存在缺陷。 想要造就一款优质的白茶，鲜爽感和回甘并存，必然需要好产区、好工艺、好储存。 丰厚的内质，为良好的风味奠定基础。 源源不断释放的物质，才能为茶汤提供强烈的鲜爽感，持久延续的回甘。 仅仅用甜来定夺一泡白茶，显然有失偏颇。 《5》 六大茶类虽有相通之处，但区别也同样明显。 不同的工艺，不同的树种，塑造了茶叶不同的香气和汤感。 喜欢喝甜味明显的茶，可以选红茶。 既然选择了白茶，就应该知道判断其好坏的标准，是鲜、香、醇、爽。 揪着一个“甜”字，将自己家白茶夸得天花乱坠的掌柜。 试问，他们真的懂茶吗？ 但凡看过一眼国标，就知道鲜爽感对于白茶来说有多么重要。 国标，是不容置疑的标准答案 只能说，消费者们还是太天真了。 有空的话，多学习一些专业知识，能避开不少明显的陷阱。