闻泥土练嗅觉 大学生品红酒亚洲夺冠

    在许多人眼里，品酒师是神秘的。在高脚杯中倒点红酒，轻轻抿上一口，再端着酒杯在空中轻轻旋转几次，放在鼻下闻一闻，只需要十几秒时间，他们就能说出红酒的年份、产地、品种……
    18日，记者在四川外国语大学就见到了三位还是大学生的品酒师：张凡、王佳乐、马启聪。不久前，他们刚获得了在上海举行的法国“波尔多左岸杯”大学生品酒赛亚洲总冠军，同时还获得了英国葡萄酒及烈酒教育基金会颁发的二级品酒师证书。据悉，今年6月，三人还将前往法国参加该赛事的全球总决赛。

A：赛前含一晚钥匙刺激味蕾
    “这次获得这个冠军确实有些不容易。”来自川外法语系的王佳乐告诉记者，参加今年3月2日在上海举行的法国“波尔多左岸杯”大学生品酒赛的队伍，共有清华大学、新加坡南洋理工大学、南京大学、重庆大学等10所大学，竞争比往年激烈了不少。
    “比赛前尽量不吃很辣的食物，也不让自己吃很烫的食物，更不能让自己感冒。”王佳乐说，因为比赛第二阶段是盲品，提供的红酒只能通过看、闻、尝三个步骤来确定年份、产地、品种等。为此，她在比赛前很注意保护自己的舌头、鼻子和味觉。
    王佳乐说，为了能在比赛中有所斩获，她很是费了一番力气。由于法国格拉夫产的红酒中含有当地特有的矿物质，为了能准确地尝出矿物质的味道，她在赛前喝了很多矿泉水和蒸馏水，目的就是去感受两种水的不同，并希望通过多次品尝来记住矿物质的味道。“这样的训练让自己吃尽了苦头，矿泉水和蒸馏水同时下肚，最严重的后果就是频繁跑厕所。”
    王佳乐还告诉记者，每个人味觉都不同，对于食物的味道感觉也不同。为了加强对味蕾的刺激，她在比赛前还含了一晚的钥匙。

B：闻遍学校周边泥土和石头
    同样来自川外法语系的张凡则表示，别看品酒貌似很高雅，但只有经过苦训才能知道背后的辛酸。她说，品酒的第一步是看，也就是观察酒的颜色。比如：紫红色的酒很年轻，砖红色的酒则年份较久。其次是闻，通过闻来感受酒的陈香，这是辨别酒年份的主要依据之一。第三才是尝。
    张凡告诉记者，她的嗅觉不是很敏锐，为了练习自己的嗅觉，她感觉那段时间自己就像一只狗。为此，她常跑到沙坪坝的家乐福超市、卜蜂莲花超市，去反复闻各种水果和蔬菜的味道，一呆就是一个多小时。“一旁买菜的婆婆们还笑着问我，妹妹你闻闻就知道菜新鲜不呀！”张凡说，现在回想起都觉得好笑，有时她去闻各种香料的味道，常被刺激得不停打喷嚏。
    由于葡萄酒会受到气候、土壤、石头等因素的影响，为了能准确区分葡萄酒的不同品种，张凡开始训练自己去判断泥土、石头等不同的气味。“我有时走着走着，看到路边花坛中的泥土，就会弄点来闻闻。我现在几乎闻遍了学校周边泥土和石头的味道。”
    据悉，如今的张凡、王佳乐和马启聪，只要打开一瓶红酒，他们不仅能闻出果实本身的气味，还能分辨出盛酒用的是老橡木桶还是新橡木桶。

C：一杯红酒包含地理历史
    就读川外奢侈品管理专业的马启聪告诉记者，参加本次比赛的第一阶段就是理论知识，而这些理论知识必须要很了解法国当地的历史、地理、文化背景等才有把握。
    马启聪说，品酒最有意思的是，一瓶红酒能将酒庄的地理位置、历史发展、文化背景等通通诠释出来。“看着红酒的颜色，闻着红酒的气味，而当红酒与舌尖发生碰撞的那一秒，酒中的酸度、单宁等物质就会告诉味蕾，红酒的产地、年份、品种。”马启聪说，从去年10月开始，他们就在领队孙莺老师的品酒室进行培训。
    “孙老师培训我们是免费的，只是每次同学们都会AA制将酒钱交给孙老师，买来红酒由大家品尝。”马启聪笑着告诉记者，为了降低费用，他们一般会买一些相对有产地特点的便宜红酒进行品尝。
    目前，他们已了解了100多家酒庄的名称，及出产葡萄酒的色泽、年份、香味和口感等特点，甚至包括酒庄庄主的名字。

D：6月赴法争夺 全球总冠军
    功夫不负有心人。在3月2日的法国“波尔多左岸杯”亚洲区比赛中，张凡、王佳乐和马启聪将新加坡南洋理工大学、清华大学、重庆大学等对手淘汰掉，获得了冠军。目前，三人都获得了英国WSET（wine & spirite Education Trust）证书，成为一名专业品酒师。
    “我们的理论知识得分比较高，只错了一道题，不过盲品的成绩相对没那么好，9道题，我们只答对了5道。”张凡告诉记者，他们和第二名的新加坡南洋理工大学只有一分之差。
    据悉，今年6月，张凡、王佳乐和马启聪将前往法国参加该赛事的全球总决赛，与美国麻省理工大学等院校的学生一较高下，争夺全球总冠军。

提醒：市民选择红酒有误区，年份并非越久就越好
    张凡介绍，红酒并不像白酒，越陈越好。现在很多市民对红酒的认识有偏差，认为年份越久的红酒越好，所以家里的红酒摆放着不拿出来喝，觉得酒会越放越好。其实这个观念是错误的，一般红酒并不适合长时间储藏，因为红酒的储藏需要一定的温度、条件等。如储藏不当，可能导致红酒变质。如市民品尝到红酒有一种苹果煮熟的味道，很可能就是储藏不当已导致红酒变质。
    同时，红酒的好坏重要的衡量指标就是当年的葡萄质量。对于法国红酒来说，当年葡萄的质量好坏直接决定着当年红酒的成色。如当年的天气适宜葡萄的生长，那么当年红酒的质量就高。如波尔多1982年和1990年是葡萄的好年份，当年的红酒评价级别就很高。但波尔多1980年的红酒并不好，这也说明红酒不是越老越好。
    张凡还表示，红酒也不是价格越高越好，因为有些红酒的价格是被炒作起来的。市民如对红酒感兴趣，挑选红酒不必挑选高价格、名气响的红酒，而应在自己能承受的价格范围内选择红酒，慢慢找到适合自己口味的红酒品牌。