品陈酿，酒香绵绵情意长

    45岁的赵剑萍是天津为数不多的“全职老酒藏家”，虽然从入门至今只有7年，但他全身心投入收藏，至今藏有老酒6000余瓶。赵剑萍最爱收集的还是“津籍”老酒，160余种、500余瓶天津籍老白酒的收藏规模令他在圈内拥有了响当当的名号。

藏之路
    赵剑萍曾经在天津一家食品公司负责北京地区业务工作，由于工作原因经常会接触到酒。有一天，他突发奇想：为什么不收藏那些造型好看的白酒呢？此后，赵剑萍见到包装好看的酒就收藏一瓶，一来二去越存越多。

由老茶想到收藏老酒
    1994年，赵剑萍在天津一家食品公司负责北京地区业务工作，由于工作原因经常接触到酒，见到包装好看的就收藏一瓶，一来二去越存越多。2004年，赵剑萍偶然看到一篇文章，文章介绍说市场上收藏老茶的人很多，并且价格不菲。“但专家又指出，很多老茶叶其实已经不能饮用了。当时我就想，俗话说酒是陈的香，为什么没人存酒呢？酒还能喝，说不定也能升值！”从此以后，他便开始潜心研究酒文化。赵剑萍说：“记得有一年冬天，天很冷还刮着大风，我当时真不想去遛地摊了，但为了收藏，硬着头皮还是去了。没想到当天我就收到了一瓶民国时期的天津玫瑰露，成为我众多老酒中的‘魁首’。后来有同行出价三万想买这瓶酒，我都没有同意。”
    何为老酒？赵剑萍介绍说，在业内1995年被认为是划分新老白酒的节点。1995年以前，白酒生产采用的是传统发酵工艺，用传统固态法酿造原浆，是纯粮食酿的，粮食好，水质也好。1995年以后，开始出现勾兑新工艺，无论从饮用价值还是文化价值都比之前逊色不少。
    收藏的老酒多了，赵剑萍总结了经验：中国的酒厂多，品种也多，所以收藏要有重点。最终，赵剑萍决定主要收藏天津酒。从那时起，只要看到老天津酒他就收藏，至今已收藏了1990年以前生产的天津酒160余种。

天津酿酒业比建城还早
    “人马过直沽，酒闻十里香”的大直沽是天津酒业的发祥地。经过考证，史学家们发现天津的酿酒业可追溯到700年前，这比天津建城还要早100年。清朝著名诗人崔旭在《津门百咏》中曰：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。”清道光年间，天津烧锅（酒厂）已达70余家，当时的大直沽虽属乡村，但酒厂却有40多家，周围终日酒香扑鼻，因而才有“人马过直沽，酒闻十里香”的说法。当时的义聚永、义丰永、同聚永、永丰玉、同丰永等数十家烧锅，均有上百年历史。而这其中年代最久远的就是义聚永烧锅了。赵剑萍说烧锅主要做高粱酒、玫瑰露、五加皮，这三种酒早在200年前便是中国对外出口的白酒之一。
    “中华人民共和国成立后，这些烧锅被规整收编，天津主要有天津酿酒厂和大直沽酿酒厂两大酒厂。”赵剑萍说天津唯一获奖的就是天津酿酒厂的津酒，1989年被评为“53优”。自1952年到1989年，国家共组织了五次全国范围的评酒会，先后评选出了“八大名酒”、“十七大名酒”。此外，还有53种国家优质酒，这些名酒涵盖了全国各个地区、各种风格和各种派别的白酒，俗称“53优”。
    “津酒是低度酒，中国最早的低度白酒是咱天津酿酒厂于上世纪70年代末研制生产的40度津酒，开创了中国低度白酒的先河。”第一批出厂的40度津酒，赵剑萍收藏了三瓶，全国收藏“53优”的藏友都想找到它，他只换过一瓶。天津的拳头产品还有天津大曲，它分为精装和普通装两种，赵剑萍收藏有精装大曲十几瓶。此外，比较有代表性的天津籍白酒还有上世纪60年代的“新港”牌65度津酒、天津白酒、海河白酒、琼浆白酒等。

不是所有老酒都能喝
    老酒这个收藏圈子，说大，寻常百姓都能参与，说小，真正的玩家藏友其实不多。酒不像其他古玩，酒是用来喝的消耗品，很多人不会特意保留，因此“收藏物以稀为贵”这条黄金定律在白酒收藏中尤其适用。和茅台、五粮液、剑南春等全国知名的白酒相比，一些地方名酒显得更珍贵。“因为大牌名酒过去人们都当宝贝，舍不得喝，所以存世量相对较大，反而一些有地方特色的大众酒存世量比较少。”据赵剑萍介绍，上世纪70年代流行的芦台春、80至90年代中期天津人最喜欢喝的安徽“蚌白”，都是当时比较有特色的老酒。安徽“蚌白”在当时被称作“大众茅台”，一块三一瓶。曾经有一位朋友看到赵剑萍收藏的“蚌白”潸然泪下，他说最穷最难的那段日子就是喝“蚌白”过来的，而他的创业计划也是在喝酒时定下的，这瓶“蚌白”让他想到了那段日子。听到朋友这番话，赵剑萍当场打开了一瓶“蚌白”，陪朋友一起回忆那段难忘的日子。
    赵剑萍的这些老酒都是过去从老副食品公司、批发公司的库存里淘来的，如今这种渠道已经很难找到老酒了，只能靠酒友之间的交换。赵剑萍说老酒是一个新兴的收藏行业，很多收藏保存的方法都还在探索中：“比如说现在我们提拿老酒的时候不能摸酒瓶盖。”那是因为一些老酒在瓶盖外会加一层塑料膜封口，由于历经数十年的存放及氧化，使封膜的质地变得较脆。一旦没有了封膜，会影响到酒的保存。
    两年前，赵剑萍开了一家店，用来和藏友们交流，而来店里的酒友，十个人里两个收藏八个喝，酒最终还是喝进肚子里了。“不是所有的老酒都能喝。”赵剑萍说老酒保存很有学问的，高温潮湿都不行。放在高温的地方，瓶子里的酒容易“飞”没了，而一些酒放在潮湿的地方，酒瓶里的塑料垫与酒起了化学反应，也不能饮用了。

藏之悟
    让老酒焕发新的青春
    从与第一瓶老酒结缘至今，赵剑萍从滴酒不沾成了国家三级品酒师。他说酒是中国几千年特有的文化，婚丧嫁娶都离不开它。而一瓶酒从原料、工艺到包装、设计都能反映出时代的特点。赵剑萍表示：“老酒的珍贵在于它是消耗品，喝一瓶少一瓶。我要这份珍贵延续下去，让老酒焕发新的青春。”