按杯售葡萄酒比整瓶贵多少

[ 名酒天地 ] 2015-03-24 来源：红酒世界网作者：未知

也许你会注意到，在餐厅和酒吧点几杯葡萄酒或生啤酒要比在超市买整瓶的酒贵，那么，究竟按杯售卖的葡萄酒比零售的葡萄酒贵多少呢？答案可能会让人震惊。据美国的高级餐厅经理斯蒂文·摩根（Steven Morgan）说：“一般来讲，一杯葡萄酒的价格是瓶装葡萄酒的3倍。而那些按杯售卖葡萄酒的餐厅和酒吧的定价遵循着这样的规律，即每杯葡萄酒的零售价等于每瓶葡萄酒的批发价。”

一瓶葡萄酒通常是750ml，正常来讲，一杯葡萄酒大约有150ml左右。也就是说，在餐厅或酒吧打开一瓶葡萄酒，卖出去第一杯的时候，他们基本就能回本，之后卖出去的几杯都是纯利润，但对于餐厅或酒吧来说，有时候按杯售卖葡萄酒，也会亏本。摩根说：“如果是每次倒酒的时候都倒多了，或者是试酒、品尝用掉过多的酒，零售方都可能会亏本。而香槟则更麻烦，一旦开瓶就必须马上饮用，隔夜后气泡就会流失。”

相比于葡萄酒，鸡尾酒的价格就更高了。一杯鸡尾酒的价格是瓶装酒的5倍。由于鸡尾酒需要专业的调酒师去调制，人工成本比葡萄酒要高。但鸡尾酒对于餐厅来说，确实是摇钱树。鸡尾酒的原料比较便宜，也不像葡萄酒那么难保存，所以，鸡尾酒能给餐厅酒吧带来更多的利润。

生啤酒的价格更加惊人，零售价每杯的价格超过了桶装生啤的6倍，瓶装啤酒的3.5倍。不过，价格越低的酒水，加价的幅度就越小，餐厅主要是靠高价酒水来获得盈利。

可能你会想问，为什么葡萄酒本身价格较高，加价的幅度却比鸡尾酒和啤酒小？葡萄酒生产的成本很高，但啤酒等用粮食酿造的酒精饮料在酿造过程中需要更多的劳动力。此外，比起啤酒，葡萄酒的包装也花费了更多的成本，一个软木塞就要花费1美元。如果在本身已经很高的价格上再加价，则会影响餐厅的销售。