白酒不是越陈越好

    “窖藏”、“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，最近正被互联网的传言颠覆。日前，网上有一种说法称：“国人对白酒认识有误区。吃喝任何东西都是有保质期的，白酒也是一样，时间越长不是越好喝，而是越不能喝。”那么，事实是否如此？

　　在我国，对于白酒的传统观念是经过较长时间的贮存，白酒的口感会变得温润醇厚，因此，人们普遍认为白酒越陈越好。一位市民说： “没有吧，年头越多愈好吗不，我就听说年头越多越好。”另一位市民说：“真酒肯定没有保质期啊，那东西时间越长越好。”
　　不过，一位比较了解白酒贮藏的师傅说，越陈越好的白酒其实是需要一定贮藏条件的。他说：“在符合条件下，一是在什么条件下进行保存，比如说避光，恒温，地下，湿度。”
　　那么白酒究竟是否适合长期贮存呢？北华大学营养学教授赖亚辉表示，酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大，因此白酒都有“最佳饮用期”。赖亚辉说：“白酒也有保质期，时间长了以后它本身要更容易挥发，它本身的酒精度数也降低了，当然在它存放的过程当中也会产生一些分解物像杂醇油类的，醇醚等等这些个量也会相对的要高一点，而且存放的条件也有限制，比如说应该在避光啊温度相对比较低的情况下存放。”
　　赖亚辉特别提醒，市民自家泡的白酒，存放时间不宜太长：“尽量吧存放个三年四年还可以，存放的太久了也有一些变性的可能，所以这个也跟条件有关系，也不是说绝对就安全，绝对就不安全，这个东西最好不要时间太久了。”