《红楼梦》与酒文化

    我国是酒文化的发源地，关于饮酒，国人有一系列的固定流程和礼仪规范，对于酿制不同种类的酒和使用不同的酒具，都有讲究，酒令更是酒文化中闪耀的瑰宝。
    《红楼梦》号称传统文化百科全书，书中对建筑、交通、服饰、饮食以及各种礼节、仪式和各种日常生活细节，事无巨细地进行了描述。尤其在酒文化方面，如酒的品种、饮酒器具、酒令、酒礼，甚至人物饮酒后的醉态等，刻画生动形象。
    在《红楼梦》中，婚丧嫁娶、节日喜庆、生日祝寿、奉迎宾客、庆功祭奠、观花赏雪、雅结诗社等，都离不开酒事。初步统计，在前80回（曹雪芹著）从第1回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起，到80回迎春诉说孙绍祖一味好色、好赌酗酒止，共出现“酒”字435次，饮酒是这个贵族之家生活中不可缺少的内容。

    《红楼梦》中的酒种
    在《红楼梦》中出现的酒类品种不少于二十种。这里列举其中几种：黄酒（38回、41回、63回、75回），是这个贵族大家庭中最主要的饮料酒。御酒（18回），元妃省亲带来御酒华筵。合欢酒（38回），宝玉令人拿一壶合欢花浸的酒烫给黛玉喝，是用合欢树上开的小白花浸泡烧酒而成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。屠苏酒（53回），荣国府元宵开夜宴，摆“合欢宴，献“屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”是多味药材浸泡而成的健身药酒，具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。惠泉酒（16回和62回），是一种优质的黄酒，产于太湖之滨、惠山之麓，以清澈纯净的惠泉之水酿制而成的，酒质甘润醇美。明人冯梦龙在《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是进献帝王的贡品。绍兴酒（63回），宝玉过生日时，袭人专门准备了一坛子绍兴酒。绍兴酒是黄酒中的佼佼者，自唐代起就载入《酒经》成为贡品，为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和贵族之家饮宴之佳品。
    《红楼梦》中的酒具
    贾府乃“鲜花簇锦，烈火烹油”之家，所用的酒具当然十分讲究。从材质看，有用金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等；从器物上看，有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、觥、斝、觚、盏、碗、杯等器皿。下面谈谈几个重要的酒具。
    （一）海棠冻石蕉叶杯
    第38回 螃蟹宴，林妹妹“拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯”。海棠，指酒杯的式样形如四瓣状的海棠花；冻石，是一种半透明的石料，晶莹润泽，透明如冻，常用于雕刻工 艺品和印章，灯光冻、封门青、蓝青田是冻石中的极品；蕉叶杯，古代的一种酒器名，是一种浅的杯子，形似蕉叶，常饰之以金，又名金蕉叶。黛玉随手“拣”起的 这只酒杯，在当时是复杂的工艺品。管中窥豹，不难看出贾府这个大家庭的富贵、奢侈程度。
    （二）乌银酒壶
    文中几次提到了乌银酒壶。第38回螃蟹宴，黛玉道，“让我自斟，才有乐趣”，拿起乌银梅花自斟壶来；第40回刘姥姥饮酒大观园，“每人一把乌银洋錾自斟壶”；第54回 荣国府家宴，“小厮们忙将一把新暖银壶捧在贾琏手内”。乌银是一种银铜合金，特点是一种合金来装饰另一种金属。乌银制品是用錾花或錾刻的白银设计做底，然 后在花纹中填充纯黑色的铜银铅合金（一般是铜约为百分之九十，银约为百分之十），经抛光露出白银的纹样，利用黑白之间强烈的色彩和光泽对比，来起到装饰的 作用。梅花，是指壶上的图案，将金银锤薄通过錾花工艺，用錾子錾镂出浮雕的效果。在明清时期，使用以金银制成的酒具在富裕家庭是很普遍的。
    （三）十锦珐琅杯
    十锦，指由多种原料制成或多种花样拼成的东西，这里应该是指杯的颜色花样繁多。珐琅又称洋瓷，是用硼砂、玻璃粉、石英等加铅、锡的氧化物烧制而成的像釉子似的涂料，涂在金属表面作为装饰，亦可防锈，为当时昂贵的材质。
    以上这些酒具，都是贵族家庭所使用，极尽奢华。书中描写到晴雯病倒在床，宝玉前去探望晴雯，给她倒半碗茶喝，“宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶，只 得桌上去拿了一个碗，也甚大甚粗，不像个茶碗，未到手内，先就闻得油膻之气。”晴雯用的乃是极为简陋的粗陶用品，从日常用品可以看出，两个阶层的对比多么 鲜明，足见贫富差距悬殊。
    《红楼梦》中的酒令
    《红楼梦》中的贾府是“钟鸣鼎食之家，诗书答缨之族”，他们饮酒，讲究“斯文高雅”。正如贾宝玉所说“雅坐无趣，须要行令才好”，书中饮酒行令的场面，刻画精细，表现了浓郁的国酒的文化氛围，留下珍贵的明清时期酒令资料。
    从游戏令、赌赛令、文字令一应俱全，写到的赌赛令有“曲牌名儿赌输赢吃酒”，斗牌赌酒、猜拳、射覆、拇战等；游戏令有抢红、占花名、传花令、猜枚行令、用骨牌副儿、击鼓传花、击鼓传梅等；文字令有女儿令、复合令、猜谜赏罚、流筋等等。
    （一）赌赛令
     1、手势酒令
    宝玉生日时，几个人分组划拳（62回）；中秋之夜，贾珍与妻妾划拳（75回） 等。唐人或称为招手令，后世又叫拇战、划拳、豁拳等，各地名称不一。还有书中所提的拇战，是由两人为一对，双方边伸出右手，边大声喊叫，双方出的合成指数 与喝数相符者胜。豁拳时，因直喊一二三四稍嫌单调，于是用数字吉利语代替，如“两相好”“五魁首”等。行红楼梦中的手势酒令时，人们有时还摇头晃脑，吹胡 子瞪眼睛，弄得唾沫四飞，四邻不宁，非常的不文明。在酒馆、餐厅等场所，现在依然存在。现在坊间常见的“剪刀石头布”、“数字拳”等游戏，应是其转变过来 的。
    2、射覆
    射覆是很早的酒令游戏，可以放在“祖宗”之辈玩。书中要玩此酒令时，宝钗笑道：“把个酒令的老祖宗拈出来。”“覆”，是将某个文字或事物隐藏在题目之中，让 对方去猜，猜者就叫“射”，而猜者即使心里猜出后也不能明讲，要讲一个含义为答案的词语。如果猜不准，或对答词语不恰当，就要罚酒。
    （二）游戏令
    1、抢红
    宝玉生日之夜，“寿怡红群芳开夜宴”时，宝玉说：“咱们也该行个令才好。”袭人说：“我们不识字，可不要那些文的。”庸月笑道：“拿骰子咱们来抢红吧”（63回）。抢红是把骰子投掷到小令盆里，它稳定下来后，以掷得的红点多寡来决定胜负，负者罚酒。骰用兽骨磨成，呈方块状，共有六个面，每一面分别是一到六，其中一和四涂成红色。
    2、占花名
    宝玉生日，众丫鬓出钱给宝玉过生日。席间，宝玉提议来玩占花名（63回）。所谓占花名，就是轮流抽签。先准备一个签筒、若干支签子、四个骰子。玩时先掷骰子，依所掷点数点人，点到谁谁就抽一支签，每支签上都有一个花名，还有一段命令，抽中者就要依令行事，如此循环不已。
    3、猜枚
    在书中共出现两次：一是元宵节后东府里唱戏，贾珍、贾琏、薛蟠之流在一起猜枚行令（19回），另一是贾珍和妻妾猜枚（75回）。猜枚，是席间一人手握日常小物件或小食品如瓜子、松子、棋子之类，让对方猜是单双或是什么颜色，猜错了就要罚酒。猜枚在唐代就已盛行。
    4、击鼓传花
    相传此令始于唐朝，盛行于宋朝。全书共出现三次：一是元宵夜击鼓传梅（54回），二是平儿设宴时击鼓传芍药（63回），三是中秋节击鼓传桂花（75回）。行这种酒令时，只需一只令鼓和一朵令花就行了。一人击鼓，其他人依一定方向传花，当鼓声停时，花落谁手上谁就要罚酒，并说一个笑话。

    （三）文字令
    1、牙牌令
    这一类酒令比较难行，创自历代文人之手，涉及的文学艺术品类及文化艺术现象很多，必须在具有高文化素养的人群中才能行起来。《红楼梦》第四十回贾母两宴大观园，自然少不了饮酒行令。
    贾母：“头上有青天”、“六桥梅花香彻骨”、“一轮红日出云霄”、“这鬼抱住钟馗腿。”
    刘姥姥：“是个庄家人罢”、“大火烧了毛毛虫”、“一个萝卜一头蒜”、“花儿落了结个大倭瓜。”
    这两段酒令，分别体现了两位老人不同的社会地位。贾母是官宦文化熏陶出来的贵族妇女，受过严格的贵族教育，具有丰富的文化知识，所以行出来的酒令工整优雅。 而刘姥姥来自社会底层，终日劳作，大字不识一个，身为村野农妇的她，常用庄稼人的眼光看待一切事物，毛毛虫、萝卜、蒜、大倭瓜等，都是她日常劳作中经常接 触到的，语言质朴，令人捧腹。
    2、女儿令
    “女儿令”，以女儿为题，属于口头文字令的一种。贾宝玉所创制的酒令为：“要说悲、愁、喜、乐四字，要说出女儿来……酒面要唱一支新鲜时样曲子，酒底要席上生 风一样的东西……”贾宝玉之所以会限这个“女儿令”，与他日常的所思、所想息息相关。“女儿”，是他生活中最为熟悉亲近的，以“女儿”为题，情之所至、情 之所归。
    由于家庭出身、社会地位、文化素养等的不同，这支“女儿令”在众人口中便有了雅、俗、优、劣之分。在贾宝玉的女儿令中，重在描写“悲”、“愁”二字；在冯紫 英的女儿令中，描摹的是一位性格爽快、质朴、纯真的少女；而在不学无术、呆蛮霸道的薛蟠眼中，女儿是任男人奴役、践踏、蹂躏的对象。蒋玉菡的酒令与宝玉正 好的相反，先抑后扬，着重说的是女儿的“喜”、“乐”之事。
    《红楼梦》中所呈现的社交规则、民风民俗、阶级等级和社会矛盾等世情，通过酒种、酒具表露得极其自然、贴切、生动，社会生活情味极浓。《红楼梦》中的酒令，是 用文字记述下来的关于我国酒文化的一道特殊风景线，具有极其珍贵的文献价值。酒令中所蕴含的诗词艺术，是我国酒文化的精华，并传达着中华文化的深厚底蕴， 体现时代的发展与变迁。《红楼梦》中也非常讲究饮酒的环境和方法，比如根据饮酒的季节、时间、场合、环境、事件的不同，都有许多美好的礼仪和规范。
    今天的白酒行业需要对这些传统文化进行挖掘和整理，形成一套现代的、能够体现中华民族风范的饮酒礼仪之道，并与当前的体验营销结合起来，才能使我们的创新营销模式更具文化品位，为我们的文化传统找到接近消费者的最佳渠道。