高品质铁观音什么味(铁观音分正味和什么味)

高品质铁观音什么味我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道铁观音的香气是怎么形成的。其实铁观音的香气主要是茶叶本身的香气，也就是我们常说说的观音韵”。所谓的观音韵，就是茶叶在冲泡之后，经过长时间的浸泡，茶叶中的物质开始慢慢析出，从而形成一种独特的香气。铁观音能常年位居各类中国名茶排行榜的“十大名茶”之列，很大一部分原因源自其出众的香气。“但对于铁观音到底有几种香型，市面上有很多不一样的说法，所以即使很多老茶友对这个问题也是凌乱的。为此，懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师，有40多年做茶经验的刘老师给了我们非常详尽的解答。铁观音有几种香型刘金龙老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，这也是国标的说法。至于在某些茶友中流传的“韵香”，其实是出自企业标准，并非行业标准。从左到右为：清香、浓香、陈香那么，这3种香型在香气上有什么特点呢？通常说，清香型铁观音一般呈现的是花果香；浓香型主要是炒米香，如果火候再重一点，也会呈现蜜香或者焦糖香；陈香型比较醇和，是仙草的味道，蜜甜感觉比较多。三种香型详解清香型铁观音清香型铁观音是低温烘干，一般在初制阶段最后烘干的时候以70℃左右低温烘干，到精制阶段包装之前，还要在70℃左右轻轻地焙火，也就是所谓的走水焙，以确保茶叶含水分控制在5%以下。清香型铁观音做青发酵程度适中，香气一般呈现花果香。浓香型铁观音浓香型铁观音一般呈现炒米香，它是在清香的基础上二次高温烘焙，一般在110度到120度之间。通常来说，品质高端一些的茶叶轻焙火，中端的中焙火，品质比较低的重焙火，但要控制火候，不能重到炭化。另外在烘焙方式上，很多人推崇传统的炭焙，但在刘老师看来，电焙的方式更卫生，而且更容易控制温度。陈香型铁观音清香或者浓香铁观音密封囤放五年以上被称为陈香型铁观音，也就是茶友们经常说的“老铁”。有些时候，我们喝到的陈香铁观音的汤色看上去还没有浓香的深，因为它是清香型铁观音存放成的“老铁”。“老铁”滋味比较醇和，不刺激，一般会有仙草的味道。“老铁”囤放到一定程度，比如说20多年了，也会有像普洱茶的樟香、药香味。“老铁”的囤放要注重密封，囤放于无异杂味、干爽通风的地方就可以，不需要复焙。“老铁”因为陈化后比较温和，刺激性小，所以刘老师建议晚上喝也没有关系，几乎不影响睡眠。总结&补充这次对谈中，刘金龙老师着重介绍的是铁观音三种香型焙火方面，所以这里，我们就清香型和浓香型其它工艺方面做一些补充，以便茶友们有一个更全面的了解。清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分，清淡与鲜度比较突出。浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。浓香型铁观音俗称焙火茶、熟火茶，所以在焙火时通常采用中高温进行焙火。因为经过高温焙火，所以浓香型铁观音干茶偏墨绿色，色泽乌润，条索稍紧，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后，浓香型铁观音汤色金黄，清澈明亮。